Mit viel Liebe zum Detail, Zeit und Fingerspitzengefühl veredeln wir unsere Rauchspezialitäten und vereinen dabei unser Traditionshandwerk – die Schweizer Räucherkunst – mit nachhaltiger Qualität und verantwortungsvoller Produktion.
Aus dem Ozean oder vom Feld – bei Heuwiese kommt nur was zertifiziert ist in den Rauchgenuss. Hinsichtlich Kreativität hingegen setzen wir uns keine Grenzen, ganz nach dem Motto: Genuss ist Leben.
Unsere Lachse salzen wir individuell von Hand und beurteilen mit viel Erfahrung wie viel Salz auf unterschiedlich dicke Lachsseiten kommt.
Je nach Produkt und gewünschter Rauchnote verwenden wir für die Räucherung das passende Hartholz. Traditionell räuchern wir mit Buche, aber auch mit Eiche, Birke oder Kirsche. Bei der anschliessenden Ruhephase ist Zeit das entscheidende Detail, womit unsere Rauchspezialitäten ihr unverwechselbares Aroma entfalten.
Und ja, du hast in der Einleitung richtig gelesen, dass wir unser Wissen auch auf Kostbarkeiten vom Feld anwenden, liegt einfach nachhaltig nahe.
Inmitten des Sarganserlandes, genauer in Wartau, gibt es ein Weiler am Rhein mit dem bezaubernden Name Heuwiese. Hier steht unsere geschichtsträchtige Räucherei.
Grünes Land und Kühe? Fehlanzeige. Heuwiese steht für echte Schweizer Fischtradition. Echt?
Vor gut 100 Jahren stand auf dem Gebiet Heuwiese die gleichnamige Fischzucht. Sie umfasste ganze 24 Weiher, welche aus dem Mühlebach gespiesen und zur Fischzucht genutzt wurden. Bis heute pflegen wir hier auf diesem legendären Boden das überlieferte Räucherhandwerk.
ASC-C-00139
MSC-C-50902
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Aus Respekt gegenüber unserer Umwelt verarbeiten wir ausschliesslich Lachs und Seafood aus verantwortungsvollen Zuchten und aus nachhaltiger Fischerei. Die Rüebli für unseren veganen Lax beziehen wir aus lokalem Bio-Anbau.
